食品工程原理第4版思考题答案，食品工程原理选择题题库

更新时间：2022-11-27 19:49:23作者：chanong

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2022年4月高等教育自学考试全国统一考试食品工程原理

（课程代码 04169）

注意事项：

本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1. 食品工程原理中讨论每种单元操作的基本原理时，都包括过程的平衡关系研究，需要做物料衡算和
A.人员衡算 B.能量衡算

C.蒸汽衡算 D.电量衡算
1. 已知当地大气压是3kPa,某单元操作设备，管路上有一处表压为80kPa,其绝对压力为
2. 181.3kPa B. 201.3kPa
3. 281.3kPa D. 301.3kPa
4. 一流体以5m/s流速流过内径0.025m的圆管，其黏度为2.5xl（）T Pa.s，密度为 900kg/m3,则此流体的流动形态为
A.层流 B.对流

C.湍流 D.过渡流
1. 在摩狄摩擦因数图中，对于不同的相对粗糙度，都会有对应的一系列
2. A-Re关系曲线 B.卩一恥关系曲线
3. /j-p关系曲线 D. A-u关系曲线
4. 牛乳中的脂肪球平均直径为6xl0*m,密度为lOlOkg/n?，脱脂乳的密度为103Okg/m3,
黏度2.1xlO”Pa • s,脂肪球在脱脂乳中的沉降速度为
1. -O.95xio”m/s B. -1.2xl0_7m/s
2. -1.56×10 7m/s D. -1.87×10 7m/s
板框压滤机在进行滤饼洗涤操作时，洗涤液走的全程是滤液路径的两倍，通过的过滤面积仅为滤液通过的一半，故而洗涤液体积流量可取最后滤液体积流量的
1. 1/4
2. 1/2
热导率是表示物质导热能力的物性参数，热导率最大的是

A.液体 B.

C.金属 D.

在对流传热计算中，会使用大量的经验公式，这些公式由量纲分析得到的一些特征数组成，其中表示物性影响的特征数是

A.格拉晓夫数 B.普朗特数

C.努赛尔数 D.雷诺数

在某一个蒸发器中，有效传热温差为22°C,蒸发器的温差损失为8°C,则加热室换热壁两侧的最大可能温差为
1. 14°C B. 30°C
2. 35°C D. 40°C
某一物料进行蒸发浓缩操作，原料液进料流量0.6kg/s,浓度15%,完成液浓度75%, 则二次蒸汽生成量为
1. 0.25kg/s B. 0.32kg/s
2. 0.42kg/s D. 0.48kg/s
已知某一双组份混合物中，相对挥发度为2.3,轻组分在液相中的浓度为0.6,则其在气相中的浓度为
1. 0.775 B. 0.82
2. 0.87 D. 0.93
精馅在实际生产操作时，引入塔内的原料可以有多种不同的状态，当釆用饱和液体进料时，进料温度T为

A.过冷点L B.泡点E

C.露点Td D.过热点Th

实验表明，在二元混合物中，组分的分子扩散通量与其浓度梯度成

A.反比 B.二次方程关系

C.正比 D.慕函数关系

已知某一待干燥物料，其湿基含水量为16%,则干基含水量为
1. 14% B. 19%
2. 21% D. 25%
在某一 A-B二元混合物中，对取进行萃取操作，达到萃取平衡后溶质A在萃取液和萃余液中的质量分数各为0.26和0.12, A在两相中的分配比为
1. 0.14 B.
2. 1.25 D.
二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
1. 为了避免离心泵在工作时产生“汽蚀”现象，要保证泵的安装位置不能太高，一般是使用如下哪些指标作为允许安装高度的参考？
A.允许吸上真空高度 B.扬程

C.吸入口真空度 D.汽蚀余量

E.气蚀高度
1. 精馅塔物料衡算时，如果要归纳精俺段操作线方程，需要知道的参数为
A.塔顶产品流量 B.重组分进料浓度

C.塔顶回流德液流量 D.塔顶馅出液轻组分浓度

E.轻组分进料浓度
1. 总体而言，做湍流运动的流体内的传质，是以下哪些方式的总和？
2. 电荷遂动 B. 分子扩散
C.表面张力 D.重力沉降

E.涡流扩散
1. 按照特定的条件下对物料进行干燥实验，可以获得“一x干燥速率曲线，根据两个参数的关系变化特点，此曲线可分为
A.预热段 B.传热段

C.恒速干燥段 D.传质段

E.降速干燥段
1. 单级平衡萃取过程中，当液-液混合物体系达到分配平衡时，液体会产生静止分层，液层分为
A.原料相 B.富含溶剂C的轻相

C.富含原溶剂B的重相 D.富含溶质A的萃取相

E.杂质相

三、判断题：本大题共11小题，每小题1分，共11分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B”。
1. 将一个导出物理量用基本量的幕的乘积表示出来的表达式，称为该物理量的幕函数。
2. 在衡量管路内流体流动的局部阻力时，可以用当量长度来计算，此数值由实验确定，可从手册中查得。
3. 离心沉降时，离心力场中的沉降速度是将重力场中的沉降速度放大了 &倍。
4. 在热交换中，当其它条件一致时，冷热流体的相对流向用逆流，则所需换热面积较大。
5. 冷热流体隔着间壁进行热交换，可分为恒温换热和变温换热，变温换热计算时，若换热器进出口两端两流体温差变化较大，需要使用换热平均温差。
6. 采用多效蒸发的目的，就是为了提高蒸汽经济性，多效蒸发比单效蒸发显著节能，在技术经济上是先进的，条件允许的情况下，效数越多越好。
7. 降膜蒸发的主要优点是：因无静液压效应，传热温差较大，物料沸点均匀，传热系数高，停留时间短，不易结垢。但是要配有性能优良的料液分布器。
8. 具有恒沸点的混合物体系蒸馅时，不能同时得到较纯的两个组分，只能得到一种较纯组分作为产物，另一产物将是恒沸物。
9. 蒸馅的进料方程也称g线方程，在v-x图上精馅段操作线与提馅段操作线都不与之相交。
10. 干球温度和湿球温度都是用温度计直接测量而得，区别在于使用不同类型的温度计。
11. 保持湿空气的压力和湿含量不变而使其冷却，达到饱和状态时的温度称为湿空气的露点温度。
第二部分非选择题

四、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。
1. 量纲的作用主要有三点：（1）可用来检验公式的正确性；（2）可用于量纲分析；（3）可用于量的不同单位制间的 o
2. 在管路内流动的流体，在4处的静压能为90J/kg,动能为5J/kg,则在此处用测速管测流速时，冲压能为 O
3. 由流体静力学基本方程可知，在静止的连续的同一液体中，处在同一水平位置上的各点的压力 o
4. 离心泵的特性曲线表明，在转速一定的情况下，流量增大时，泵的扬程随之 o
5. 在恒压过滤时，若过滤常数K为6Xl（y4m2s』，过滤面积0.3m2,忽略过滤介质阻力，则一小时可得滤液 O
6. 离心机启动工作后，转鼓内液体的自由表面为一旋转抛物面，当s增大到一定程度时，重力相对于离心力可忽略不计，液面呈 o
7. 某个蒸发设备，在蒸发物料操作时，消耗了 10kg的加热蒸汽，产生了 5kg的二次蒸汽，此设备的蒸汽经济性为 o
8. 根据相律，对于双组份体系，达到平衡时，自由度数最多为3,这三个自由度可以为汽相或液相组成，温度T和 O
9. 在y-x图上用图解法求精馅塔的平衡级数时，最后一个步骤是在操作线与平衡线之间作梯级，当梯级跨过进料点d后，与梯级垂线相交的就变为。
10. 温度为60笆的空气，若已知其内部水蒸气分压为5kPa, 60°C时水蒸汽饱和压力为 19.92kPa.贝。空气的相对湿度为o
五、名词解释题：本大题共4小题，每小题3分，共12分。
1. 滤饼过滤
2. 闪蒸
3. 相平衡曲线
4. 液-液萃取
六、简答题：本大题共3小题，每小题6分，共18分。
1. 简述离心泵的工作原理。
2. 简述回流比对精馅操作的影响。
3. 简述湿空气的恰-湿含量图的结构及其包含的图线，及主要用途。
七、计算题：本大题共2小题，每小题12分，共24分。
1. 将密度为1020kg/m3,黏度为20mPa・s的物料用泵由敞口贮罐打到表压为15kPa的高位罐，液面高位差为7m,流速3m/s。管道用长28m,内径20mm的钢管，忽略局部阻力及进出口损失，求泵的外加能量(2 = 0.036)。
2. 用换热器冷却番茄酱，质量流量为60kg/h,比热容5,为3610J/(kg・K),番茄酱入口温度80°C,出口温度30°C,冷水入口温度10°C,出口温度25°C,比热容Cpc为 4186J/(kg • K),冷热流体逆流。总传热系数K为560W/(m2– K)»
- 求需要的冷却水流量；
- 求换热平均温差及换热面积。