机密有效化前

2022年4月高等教育自学考试全国统一考试食品厂设计(2) )。

(课程代码03285 )

注意事项：

本试卷分为两部分，第一部分是选择题，第二部分是非选择题。

考生必须按照问题顺序在答题卡(纸)的指定位置回答，答试卷也无效。

书写部分、图画部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色笔迹签字笔。

第一部分选题

一、单项选择题：本大题共15分，每题1分，共15分。 每个问题列出的候选人中，只有一个最符合主题要求。 请选择那个。

1 .属于以下食品厂工艺设计的有

A. 土建	B.生产工艺流程的确定
C.制冷	D.环復
2.下列属于生活性辅助设施的是
A.米暖	B.通风
C.食堂	D.供电

3 .食品匸广设胃中心实验空上要之-是

A.研发新产品	B.环境监测
C.原辅料采购	D.成品检验
4.常用的食品工厂生产车间的跨度为
A. 3m	B. 5m
C. 7m.；	D. 9m
5.食品厂地坪的坡度一般为「”:
A. 0.5%〜1%	B. 1.5% 〜2.0%
C. 2.0%〜2.5%	D. 2.5%〜3.0% …
6.食品厂食品安全管理标准体系一一危害分析与关键控制点，英文简称为

HA B. HACCP

CL D. GMP

食品工厂设计(二)问题第1页(共4页) ) ) ) ) )。

哪些人患有不能直接参与食品生产操作和销售的疾病？

a .高血压b .颈椎病

C .糖尿病D .流感

不能带入食品生产现场的东西是

a .食品原料b .食品添加剂

c .食品辅料d .化妆品

属于食品工业废水处理方法中生物处理法的

a .活性污泥法b .氧化还原法

c .离子交换法d .沉降分离法

为了去除废水中粗大粒子物质而一般采用的设备

a .大型沉降罐b .滴水池

C .振动筛d .生物膜

劳动定额的两种形式有时间定额和

a .技术定额b .产量定额

c .工作定额d .工时定额

项目总投资中一般流动资金额占总投资额的；

30%左右B. 40%左右

50%左右D. 60%左右

以下工程项目属于“特殊构筑物工程”的

a .通风b .蒸汽

c .水塔D .煤气

总成本构成包括生产成本、销售成本、财务成本和

a .贷款利息b .管理费用

c .机会成本d .沉没成本

属于以下产品销售收入范畴的是“

a .资产租赁b .材料销售

c .采购产品销售d .生产成品的销售

二、多选题：本大题共5题，每题2分，共10分。 在各小题中列出的候补中至少有两个满足了主题的要求，请选择它。 错误的选择、多选择或少选择没有任何得分。

16 .目前，工厂内广泛采用的运输方式如下：

a .铁路运输b .皮带运输

c .道路运输d .管道运输

e .辗压运输

17.	食品厂的排水包括
	A.生产废水	B.工艺用水
	C.生活污水	D.生活用水
	E.雨水
18.	食品厂常用的化学消毒方法有
	A.漂白粉消毒	B.高镒酸钾溶液消毒
	C.臭氧消毒	D.酒精消毒
	E.石灰乳消毒
19.	食品工业废弃物的处理方法主要有
	A.物理处理	B.化学处理
	C.生物处理	D.物理化学处理
	E.生物化学处理
20,	食品企业人员主要句括
	A.生产人员	B.
	C.品控人员	D.营销人员
	E.产品研发人员
	第二部分非选择题

三、填空题：本大题共10分，各小题I分，共10分。

食品厂项目建设前期首要工作是编制。

项目可行性研究报告通常包括文字报告、附表和附件。

食品/的内墙裙(防护墙)的恶心度是普通米。

设计图的制作比例通常使用1 :50、1 : 100。

材料衡算包括该产品的辅料和包装材料的计算。

全厂用水量的计算包括、生活用水量、消防用水量和其他用水量。

成品罐头要求通过保温试验，保温试验温度为。

食品工厂废水的物理处理法也叫处理法。

企业编制定员范围包括固定职工、徒工三部分。

工程项目的层次划分一般分为建设项目、单项工程三个层次。

四、名词解释问题：本大题共5题，每题3分，共15分。

绿地率

施工图设计

食品工厂补助部门

公共工程

化学需氧量

五、简答题：这道大题共4个小题，每道小题5分，共20分。

简述总平面设计的基本原则。

简述食品厂仓库的特点。

食品工厂水处理的基本方法是什么？

简述食品厂厂房室内建筑的卫生要求。

六、问答题：这道大题共2题，每题15分，共30分。

试论食品厂厂址选择原则。

41 .工厂设计中的“产品方案”如何确定？